有件事一颗欢一直没好意思和你们说。


家里住着挺舒适装个现代简约,结果一进厨房就傻眼,用的菜板长这样???



实在看不过去劝说老母亲88遍都舍不得扔,不如直接动手!


要说发霉菜板有多脏,真·就跟你家马桶有一拼,甚至还能更胜一筹。


菜板上黑黢黢洗不掉的头禿老大难,就是你肉眼不可见的黄曲霉等(致癌毒素警告)


想想看每天在躺着霉菌的菜板上切菜,这跟吃发霉的食物有什么区别!



厨房物品众多,继锅具专场之后,一颗欢把菜板给大家安排上了!


今天我们来聊聊五花八门的砧板(菜板)里那些事。



  什么是好砧板? 



简单来说,一张全能好砧板具备以下几点:

● 抗菌,不易生霉菌

 不掉渣,不开裂,耐用

 不留刀痕,不伤刀

● 防滑,切菜手感软硬适中有弹性

● 好打理,易清洗

 大小形状按需可选

 好颜值有设计(可以算附加题了)



不难理解,做过饭耍过菜刀的人都懂,用好用的砧板切菜,刀与手与砧板的力度配合柔韧有余,软硬适中略带弹性


刀起刀落每一下切得都实实在在,不像用硬板子切着就是“咔咔咔”的不实在,俗话说就是没手感,跟在课桌上切橡皮有啥区别。



硬度高太伤刀,传统木质菜板又怕掉渣开裂,最怕就是边缝和刀缝痕迹处怎么都洗不干净,时间久了发霉的菜板就是细菌的老窝。


如果有一块能抗菌不易生霉又抗造的菜板,我能安心的用上一辈子,享受烹饪快落。



  市面上砧板材质有哪些?  



讲真,这砧板和锅具一样,都是材质决定性能,想要买到顺心顺手的砧板讲究还真不少。


用之前:舍不得扔旧的,一个菜板哪这么多瞎讲究

用之后:握草!仿佛自己就没用过菜板


目前市面上砧板材质主要有以下几种:

 实木砧板

 竹质砧板

 玻璃砧板

● 塑料砧板

● 不锈钢砧板

 稻谷壳砧板

 合成树脂砧板



实木砧板



真是中国家庭最常见最传统的砧板了,相信都见过菜市场剁肉摊儿的“菜墩子”,真的超!级!耐!砍!


剁肉剁骨头,切硬的东西,上劲首选。



实木菜板厚重感十足韧性自然不会太差,切下去不泄力足够防滑,对刀刃的友好程度也说得过去


虽然是真·重得实在,架不住耐用,这也是大厨们都爱用菜墩子的原因。



要说缺点的话,只经过简单处理的木头很容易滋生细菌,在使用积累过程中表现出来就是变黑发霉久洗不净。


实木菜板要经常用开水长时间冲烫减少细菌,但由于实木吸水后容易膨胀,极度容易开裂掉渣


就算买到表层涂油防护的木菜板,只能减少发霉开裂的几率,并不能避免这种材质特性的暴露。


通常清洗后竖着放的砧板,上面干燥速度永远比下面部分要快,这也导致了很多木砧板很容易从底部开裂,使用后通风晒干或用厨房纸擦干能好点



话说国外都在用实木菜板,只不过中西方饮食文化决定了木头材质使用的不同。


中国家庭一般是以榉木、鸡翅木、银杏木、柳木等这些软硬适中的木材, 南方多用枧木砧板。


这类材质的特点都是细密有弹性,密度适中不伤刀刃,尤其银杏木砧板简直刀感好用到哭!!!


日本喜欢用自带抗菌作用的桧木,而胡桃木、橄榄木这种硬木只适合出现在国外美食大片里,并不适合日常使用。



值得强调的是,买实木菜板关键要看有没有拼接痕迹,一定要买整块菜板,才能真正做到0胶水0化学物质。



想要用得久,懒人至少也要每年给实木砧板做一次养护,木头会变得非常温润不易开裂。


用食品级的矿物油(比如美国HOWARD)擦拭直接干燥砧板,静置3-5小时后用干净的布擦掉多余的油即可。




 推荐品牌:美国sage,美食家王刚银杏木砧板


美国sage是纯实木砧板经高温压缩而成,防水不渗油,几乎避开了传统实木砧板所有缺点除了贵!


美食家王刚银杏木砧板实实在在,一百多的高性价比深度保养额外只需40元,质感细腻用过都说好。




竹质砧板



竹质菜板在中国家庭也是传统代表选手,天然草本植物听上去环保无害小清新,选不好慢性杀手逃不掉



竹菜板可以说就没有整竹制作的,能买到最优秀的竹菜板表面就是一整片完整的竹子。


通过物理操作把竹子摊开压平,要做到硬币厚度的菜板需要将几片竹子高温压制成型,说白了也只能算是拼接竹板。



买到整块竹板压制而成的就是实实在在的良心货了,有不少商家打着“表面0胶水”,实际上内部用大量胶水填充的竹条拼接



要说竹菜板和木菜板相比,竹子表面更滑溜好清洁是真的,不容易开裂重量也轻得多


由于竹制的硬度大,不留刀痕不易掉屑,也几乎不会长久吸水变形,但和实木砧板一样容易从底部开裂(尤其北方)


虽说避免了刀痕处的发霉,特别伤刀刃也是真的,不适合砍剁这种大力气操作,用竹菜板要经常磨刀。



不管是竹也好木质也好,只要拼接就少不了粘合剂,竹质菜板实在选不好的我选择不买!



玻璃砧板



市面上卖的玻璃菜板真是颜值心动,不管是英国Joseph Joseph、日本Le Creuset,样式款式挑花眼,但我是不会买的!


国厨房最最最伤刀的菜板非玻璃的莫属,不掉渣不变形抗菌无霉好清洗,硬度高到恨不得顿顿用完要磨刀。



一般选用的钢化玻璃做磨砂或特殊纹理处理,还有直接选用鼠毛钢化玻璃,背面四角有硅胶防滑垫或整面菜板硅胶包边,确实切上去不打滑不留刀痕。



用过玻璃菜板的都知道,切菜的过程只有一个想法,求!放!过!



不能用陶瓷刀,不能剁骨头,只适合做简餐和辅食,虽然卫生,但实用性真是跌到谷底还要放钢化玻璃自爆(小张现身说法)


切菜毫无手感,真的不推荐!



塑料砧板



都说便宜没好货,但塑料砧板简直是一颗欢家中常备(逼死强迫症)



塑料砧板一般是聚乙烯PE或聚丙烯PP,都是食品级塑料安全无毒,PP耐热性更高一些,也是唯一可以进微波炉的塑料材质


我一般买塑料砧板首选食品级PP,无异味不易发霉,不伤刀自重非常轻巧,全家都能安心使用,用开水烫来杀菌不成问题。



塑料砧板是我双面都会用的砧板,不会因为接触台面担心细菌滋生,因为足够好洗,不像木质砧板总有一面不可言喻。


双面操作的塑料砧板,一面切蔬菜生肉、一面切熟食水果,生熟分开使用,从源头避免串味和细菌交叉的可能性。



塑料砧板最大的缺点就是刀痕严重+容易染色,我一般每隔一个月用花王厨房漂水泡一遍,既去异味除细菌又能轻松除染色,胡萝卜火龙果都没在怕的。


耐用度肯定比不上实木砧板这种,寿命别要求太高,毕竟性价比在这摆着呢,勤换着不肉疼。



值得反复敲重点的是!正规塑料是无毒无害的,但是免不了有些黑心商家为了降低成本,用加了塑化剂的劣质塑料,一定要买正规品牌(大·品·牌)




 推荐品牌:宜家IKEA塑料砧板,日本Fasola砧板,日本ASVEL砧板,英国Joseph Joseph砧板


宜家塑料砧板(PE)和日本Fasola砧板(PP)都是10-20元不等勤换着不心疼。


日本ASVEL砧板价格在60元左右性价比最高,预算多的可以选英国Joseph Joseph分类砧板。



不锈钢砧板



不锈钢菜板的受欢迎程度有点超乎我的想象(ps我是无感的)


比木质的好打理易清洗,不发霉不开裂是重点,也不需要后期养护,需要这样一块好菜板的可以入不锈钢材质的。



但不得不说不锈钢菜板切菜声音很大,切的时候特别容易打滑,完全没有木质硬中略带弹性的刀感,没有刀痕是不可能的



有多少打着一面抗菌不锈钢,一面PP材质的大价钱双面菜板,最后买回来最常用的还是PP一面,这跟买了塑料菜板有什么区别!


一样刀痕多得吓人又容易染色洗不掉,用个便宜实在的塑料菜板不香吗,随用随换随扔都不心疼。



要知道只有全不锈钢才不会发霉,先问问你家刀扛得住吗???



稻谷壳砧板



我必须说,通过消毒热压技术处理而成的天然稻谷壳纤维砧板,密度高不掉渣,抗菌能力一级棒



不开裂不变形,菜板不沾油一冲就干净,不易脏更不容易发霉,切完会留有轻微刀痕但对刀还算友好。



如果只把稻谷壳砧板当作一块普通砧板来说足够好用(除了不能剁骨头)


但市面上很多商家打着“纳米银级抗菌技术”噱头就是真·智商税,千万别指望一百多的砧板还含有银……



合成树脂砧板



我愿意称它为神!仙!砧!板!这种合成树脂材质的砧板,简直是我忍不住想安利给全世界的厨房好物


准备的说,合成树脂砧板就是超高端塑料砧板了(合成树脂是塑料的主要成分),日本厨房最常见的一种砧板了。



现在除了单纯的合成树脂砧板,日本很多品牌在砧板方面保留了木质砧板的耐用性,研发出了三层复合设计,上下层带有抗菌成分的合成树脂中间层采用实木芯,大大延长了使用寿命。



合成树脂砧板不伤刀程度仅次于实木砧板,高密度带来高回弹性和韧性,起落流畅不会咬刀,切菜非常有手感(不能剁骨)。


不长霉不留菌无异味,是我用过最最最满意的切菜板,没有之一!


配合每月保养一次的砧板养护,大大降低厨房砧板的换新率,用个三五年不成问题


千万别想着偷懒,每月抽个一天在砧板上撒上小苏打粉,淋上白醋,静置5-10分钟后冲洗干净简直焕然一新!




推荐品牌:日本长谷川,吉川,朝日Asahi


三者都是抗菌材质的合成树脂,个人更喜欢朝日和长谷川搞活动时买很值,吉川砧板更是一百多的高性价比入手不亏!



一个不吹不黑的总结



● 想要便宜不需要额外养护的选品牌塑料砧板

 价格适中的选稻谷壳砧板也不会出错

 预算多的选整体实木或合成树脂砧板体验一级棒


要我说,中式厨房备两块砧板日常完全足够用了!


备一块整体实木或整竹砧板用来剁肉剁骨头塑料砧板、稻谷壳砧板、合成树脂砧板三选一备上一块用来切蔬果鱼肉,双面操作生熟分开妥妥安心。



一颗欢懒人自有懒福tips分享给你们:


备上一卷烤箱用的烘焙纸,硅油纸材质不吸油不沾油,切一些油腻或容易染色的食物时,直接撕一张一次性的烘焙纸垫在砧板上,完全没有后续清洗老大难。



已拿好小本本坐等,你们快分享好用的菜板来!(记得点赞·在看再走)


来源:住范儿